У багатьох городників томатні кущі в серпні рясніють плодами, проте ті вперто не набувають червоного кольору. Причиною цього явища найчастіше є не сортова особливість і не помилки у догляді, а температурний режим: пігмент лікопін, який забезпечує характерне червоне забарвлення, виробляється лише у визначеному діапазоні температур.
Вплив температури на дозрівання плодів
У процесі дозрівання томати розкладають зелений хлорофіл і накопичують пігменти лікопін і каротиноїди, що відповідають за червоний, помаранчевий або жовтий колір. Однак для цього потрібно дотримуватись температурних меж. Оптимально плоди достигають за температури від +20 до +28 градусів за Цельсієм. Якщо температура перевищує 30–32 градуси, рослина майже не виробляє лікопін, а при зниженні нижче +20 синтез сповільнюється. Таким чином, серпнева спека вдень у поєднанні з прохолодними ночами затримує дозрівання одразу з двох сторін.