Ізраїльський стартап Remilk розпочинає продаж молока, створеного в лабораторних умовах, яке вироблене з молочних білків без залучення тварин. Перші порції продукту незабаром з’являться у кав’ярнях та ресторанах, а вихід на полиці великих торговельних мереж заплановано на початок 2026 року.
Про це інформує The Times of Israel.
Компанія налагодила співпрацю з Gad Dairies для виведення на ринок напою cow-free milk — молока, яке за своїми смаковими якостями та текстурою є аналогічним до традиційного. З січня в супермаркетах буде доступне молоко з 3% жирності та ванільний напій під торговою маркою New Milk, що не містить лактози, холестерину, антибіотиків та гормонів росту. Для закладів громадського харчування розроблено лінійку Barista milk, придатну для приготування кави та кулінарних страв, з планами розширення асортименту в майбутньому. Remilk також має наміри вийти на ринок Сполучених Штатів Америки, ведучи переговори з великими партнерами.
Білки, що використовуються Remilk, є хімічно тотожними до звичайних молочних білків, що дає змогу створювати продукти з ідентичним смаком, консистенцією та функціональними властивостями. Вміст цукру в цих продуктах знижений на 75%, а також вони збагачені кальцієм та вітамінами. Виробництво базується на процесі ферментації з використанням дріжджів, що гарантує повну відсутність інгредієнтів тваринного походження. За словами одного із засновників та технічного директора Орі Кохаві, «нове молоко» демонструє такі ж властивості спінювання та поведінки, як і справжнє, у кавових напоях та кулінарії.
Згідно з результатами опитування, понад 90% громадян Ізраїлю вживають молоко тваринного походження, проте 61% також купують альтернативні види молока. Продукція Remilk має кошерний статус (parve) та відповідає вимогам веганів.
«Наші нові молочні продукти є чудовою новиною для тих, хто дотримується кашруту і тепер може насолоджуватися кавою з parve-молоком після м’ясної страви, яке за смаком не поступається справжньому», — зазначив інший співзасновник та генеральний директор Авів Вольф.
Глобальний ринок альтернативного молока оцінюється в 32 мільярди доларів США у 2024 році, і прогнозується його зростання до 57 мільярдів доларів до 2030-го. Хоча на даний момент цей ринок переважно представлений напоями рослинного походження з сої, мигдалю, кокосу та вівса, технології точної ферментації відкривають новий напрямок, пропонуючи продукти, максимально наближені за характеристиками до справжнього молока.