Человек начал использовать в пищу различные зеленые овощи, то есть салатные и пряные культуры, еще на заре своего зарождения.
В большинстве своем они отличаются скороспелостью, высокими диетическими и бактерицидными свойствами, имеют важное пищевое и лечебное значение, улучшают вкус мясной пищи и являются надежным источником витаминов, углеводов, белков, органических кислот, ароматических, минеральных и других необходимых для нормальной жизнедеятельности человека веществ.
По данным Института питания Российской академии медицинских наук, для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в питательных веществах необходимо 714 г пищи животного происхождения и 1225 г растительного, в том числе 400 г овощей, которые делают пищу более привлекательной, аппетитной, вкусной и тем самым намного повышают ее усвояемость.
В связи со значительным ухудшением экологической ситуации значение овощей еще более возрастает. Давно замечено и подтверждено наукой, что зеленые овощи излечивают или предотвращают заболевания, поднимают настроение, снимают усталость. Есть основание полагать, что в недалеком будущем разносторонность их применения еще более расширится за счет целебных свойств (далеко не все еще изучены), декоративности и других полезных качеств.
Традиционные зеленые овощи (петрушка, укроп и др.) знакомы многим, поэтому я акцентирую внимание на новых и малораспространенных культурах, которые признаны перспективными рядом научных учреждений и прошли испытание на моем опытном участке.
В первый же год испытаний мои симпатии завоевала хризантема овощная. Внешне она несколько напоминает ромашку: растение более одного метра высотой, с красивой резной листвой и желтоватыми цветками. Листовая продуктивность чрезвычайно высока. Вкус листьев очень приятный, они необыкновенно ароматны и вкусны в салатах и как приправа к мясу.
Горчица Курчавый гигант – сорт с нежной гофрированной листвой просто гигантских размеров!
Кресс-салат – нежная вкуснейшая зелень, сколько ни ешь – хочется еще и еще! Первый урожай можно собирать спустя 10–15 дней от сева семян! Испытаны сорта с резным гофрированным и цельным (как у щавеля) листом.
Портулак – культура не уступает спарже, сочные мясистые побеги и листья идут свежими в салат, а тушенные как гарнир. Испытаны сорта Golden mount и Green.
Жминда (земляничный шпинат) – красивый овощ для украшения блюд и салатов.
Нигелла – красивый цветок и вместе с тем приправа к мясу, заменитель мака для булок и многое другое.
Источник: www.sotki.ru