Якість ядра фундука значною мірою залежить від дотримання технологічних вимог після збору врожаю. Неправильний температурний режим під час сушіння або затримка з переробкою вологої сировини призводять до незворотних змін у структурі ядра: з’являється гіркота, знижується товарна цінність, а сам горіх стає непридатним для продажу.
Оптимальні умови для сушіння фундука
Щоб отримати якісний продукт, необхідно суворо дотримуватися рекомендованої температури сушіння – повітря у камері має прогріватися до 45–47 °C. Саме цей діапазон забезпечує поступове зменшення вологи без ризику перегріву. Завершальний показник вологості ядра повинен знаходитися між 5,7% та 6,5% – це оптимально для тривалого та безпечного зберігання.