У місті Болград Одеської області родинне виробництво «Балканські ястія» вже понад шість років займається вирощуванням та популяризацією традиційної бессарабської прянощі — чаберу садового, який у регіоні місцеві жителі називають чубрицею.
Про особливості вирощування і приготування прянощі, лікувальні та смакові властивості чаберу керівник сімейного виробництва Сергій Русєв і господиня Домнікія Русєва розповіли для «Південь сьогодні».
Чабер садовий, або чабер городній, або чабер запашний (Satureja hortensis) — однорічна рослина родини глухокропивових. Трава містить ефірну олію (до 2 %), дубильні (до 9 %) і слизисті речовини, смолу тощо. В олії найбільше карвакролу, тимолу.
Процес вирощування чаберу садового вимагає щоденного догляду та ручної обробки ґрунту.
Рослину висаджують розсадним або насіннєвим способом, без використання хімічних добрив, що забезпечує її екологічну чистоту. Сіють рядами.
«Вона росте, ми її поливаємо кожен день. Між рядами копаємо. З одного кінця прокопали і починаємо інший, щоб не сходили бур’яни. Вирощуємо чабер без пестицидів. Після збирання рослини промиваємо і сушимо в затінку», — розповів Сергій Русєв.
Для вирощування чаберу основний обробіток ґрунту, залежно від його типу, стану та забур’яненості, передбачає звичайну, напівпарову або поліпшену систему. Передпосівний обробіток полягає в подрібненні грудок, вирівнюванні, передпосівній культивації та боронуванні площі.
Догляд за посівами передбачає регулярні міжрядні культивації з метою поліпшення аерації ґрунту та знищення бур’янів, прополювання їх у рядках після появи сходів та формування густоти травостою з розрахунку 10-15 рослин на 1 пог. м (120-140 тис./га).
Останніми роками культура споживання чубриці розширюється за межі сіл та охоплює міські громади. Виробництво вже зареєстроване та є учасником міжнародного руху Slow Food, а асортимент поповнюється новими крафтовими продуктами, зокрема, абрикосовим соусом із додаванням молодого чаберу. Навесні в Болградському районі дуже багато сімей почали займатися розсадою для продажу. Тобто культура потреби цього продукту розширюється, вона багатогранна, цікава. Перспективним напрямком є створення унікальних продуктів на основі поєднання прянощів із природними консервантами, зокрема у кооперації з пасічниками задля створення у майбутньому меду з чубрицею.
Чабер також є лікарською рослиною та може застосовуватися у клінічній фітотерапії.