Надмірне відкриття грон винограду в періоди сильної спеки призводить до їхнього швидкого перегріву та підвищує ризик сонячних опіків ягід.
Високі температури спричиняють занадто швидке дозрівання врожаю. Ягоди накопичують цукор та потенційний алкоголь, однак фенольна та ароматична стиглість не встигають сформуватися одночасно. Це призводить до втрати кислотності у білих сортах та формування важких вин із меншою свіжістю у червоних. Крім того, спека викликає передчасне старіння листя.
Сучасні підходи до захисту врожаю передбачають збереження помірного затінення грон, а не їх максимальне відкриття.
«Виноградарі намагаються зберегти достатню листкову поверхню, щоб захистити ягоди від прямого перегріву у найгарячіші години дня. Це не означає повну відмову від роботи з кроною, але сама логіка змінюється: замість максимального відкриття грон — контроль мікроклімату всередині насадження», — зазначають експерти.
Головним завданням виноградарів у нових умовах стає не прискорення дозрівання, а стримування розвитку рослини для збереження балансу між вмістом цукру, кислотністю та ароматикою.